Содержание
У любителей полакомится рыбными блюдами, часто возникает вопрос — как определить, в какой рыбе есть описторхоз, где найти список с фото и названиями здоровых и больных особей? Эти вопросы приобретают всю большую остроту, ведь число людей, которые заражаются этими гельминтами, с каждым годом возрастает. Для того чтобы понять с какими видами проявить максимальную осмотрительность, нужно знать идеальные условия для развития плоских червей.
Необходимо знать, что собой представляет возбудитель заболевания и чем он опасен, а также какие виды рыб наиболее подвержены заражению описторхозом. Следует рассмотреть различные способы определения инвазии способы профилактики заражения описторхоза.
Возбудитель заболевания
Некоторые рыбы являются переносчиками описторхоза. Этот вид паразитов принадлежит к плоским червям, а точнее, к дигенетическим сосальщикам. Конечными носителями выступают млекопитающие, питающиеся рыбой, а так же и человек. У взрослой особи сплющенное тело, длиной 0,8-1,4 см, оснащённое двумя присосками, которые фиксируют её в организме носителя.
У человека паразиты живут в следующих местах:
- печёночных протоках;
- желчевыводящих путях;
- жёлчном пузыре;
- поджелудочной железе;
- протоках поджелудочной железы.
Питательные вещества получают с помощью присосок, высасывая их из тканей, к которым прикреплены. Данные трематоды оснащены двумя парами репродуктивных органов (гермафродиты). Взрослая особь может отложить до 800-900 яиц в сутки.
Виды подверженные заражению описторхозом
Паразиты проходят всю пищевую цепочку пресных водоёмов. Изначально яйца проглатываются моллюсками, которые после этого попадают в организм рыб. Раньше считалось, что этому больше всего подвержены растительноядные рыбы, получающие заражённых моллюсков с пищей. Теперь известно, что такая рыба попадала в желудок к хищным видам, и заражала их глистами. Поэтому многие пресноводные виды рыб находятся в зоне опасности и могут стать переносчиками заболевания. Чтобы знать, от какой рыбы можно заразиться описторхозом, надо рассмотреть основные семейства пресноводных рыб, употребляемых в пищу человеком.
Надо посмотреть список, в каких рыбах есть описторхоз, чтобы быть осторожными с их употреблением. Эти виды рыб сгруппированные по семействам.
Рыбы из семейства карповых, которые могут быть инфицированы описторхозом:
- Сазан.
- Лещ.
- Верховка (овсянка).
- Карп.
- Плотва, с такими распространенными подвидами, как тарань и вобла.
- Карась, обыкновенный или серебряный.
Среди окуневых, чаще всего страдают от инвазии такие виды:
- Пресноводный окунь.
- Ёрш.
- Судак.
Осетровые также подвержены гельминтам, главными разносчиками являются:
- Шип.
- Стерлядь.
- Осётр.
Лососевые тоже являются переносчиками, особенно пресноводные виды:
- Карельская форель.
- Муксун.
- Хариус, все подвиды.
- Нельма.
- Европейская ряпушка (рипус, килец).
- Арктический омуль.
- Белорыбица.
Пелядь
Среди рыболовов не утихают споры — пелядь рыба описторхозная или нет. Для того чтобы это понять, надо узнать лучше о местах обитания и рационе. Сырок, ещё одно название пеляди. Большую часть жизни она проводит в озёрах, в реках живут только малочисленные особи, которые не оказывают особое влияние на популяцию. Из-за того, что пресная вода в таких водоёмах заменяется медленно, при попадании яиц паразитов начинается постепенное заражение всех обитателей. Сырок питается первой стадией переносчиков личинок – зоопланктоном, поэтому имеет большую вероятность быть зараженной, чем хищные виды рыб. В пеляди описторхоз передаётся и через икру.
Щука
Одним из главных обитателей водоёмов, попадающейся рыбакам является щука. Поэтому многих рыболовов интересует – болеет ли щука описторхозом. Данные рыбы питаются окунями, карасями и более мелкими представителями своего вида. Такой рацион приводит к тому, что вместе со здоровой пищей, проглатывается и заболевшая рыба. Есть ли в щуке описторхоз, может определить только специалист.
Налим
Единственный пресноводный представитель семейства тресковых, который тоже подвержен заражению. Мальки и молодь питается беспозвоночными. Крупные экземпляры также поедают мелких донных рыбёшек и ракообразных. Из-за такого рациона, рыба может быть заражена описторхозом.
Толстолобик
Данный вид рыб часто используется для очищения прудов и водоёмов, из-за того, что он питается планктоном. Мальки поглощают зоопланктон, а взрослые особи (кроме пёстрого толстолобика) переходят на фитопланктон, поглощая микроскопичные водоросли. При инвазии водоёмов, эта рыба первая заражается, так как инфицируются на всех жизненных циклах.
Ротан
Головешка-ротан (ратан, травянка), достаточно редко вылавливаемая рыба, из-за мелких размеров, и того что служит пищей для хищных обитателей водоёмов. Молодь питается зоопланктоном, а вырастая, переходит на бентос-организмы, которые живут на дне, и на мелких особей других видов. Ротан не является коренным обитателем европейских рек. Он завезён из Азии. Был выпущен в одном Петербургском пруду, откуда распространился повсеместно. Считается рыбой-паразитом, уничтожает популяции карповых. Очень часто ротаны идут в пищу окуню, щуке и сому.
Способы определения инвазии
Чтобы выявить описторхоз в рыбе, промысловые предприятия используют одновременно несколько методов диагностики. Для этого вылавливают несколько образцов, по возможности разных стадий развития, и если водоём большой – в разных местах. Какая рыба заражена и есть ли описторхоз в икре, можно узнать только благодаря клиническим испытаниям.
Виды лабораторных исследований:
- Физико-химический, выявляют отклонения во взаимодействии аммиака, выделившегося из разложившейся рыбы, и соляной кислоты.
- Санитарно-микробиологический, проверяется рыбная мышечная ткань, путём нанесения розоловой кислоты, окрашивающий здоровые участки в оттенки розового. Неокрашенные участки указывают на наличие заражения.
- Паразитологический, под микроскопом проверяется мышечные волокна и подкожные ткани. Только с помощью специального оборудования можно увидеть, как выглядит описторхоз, в какой рыбе есть описторхи и зафиксировать их на фото.
- Органолептический, редко используемый вид исследований, проводится только при значительном отклонении в развитии рыб.
Обработка рыбы перед употреблением
Чтобы наслаждаться любимыми рыбными блюдами, надо знать, как уничтожить описторхоз в щуке, судаке, муксуне, сырке, и других видах промысловых рыб. Гельминты очень живучи, и требуется тщательно соблюдать процесс обработки. При некачественном или недостаточном по времени приготовлении, описторхоз рыб сохраняется, и передаётся человеку.
Ненадёжные способы убить описторхи в рыбе:
- вялить, поэтому вяленой рыбе следует предпочесть более сильно обработанную;
- коптить холодным методом;
- слабо засаливать;
- недостаточно варить или запекать;
- сырая мороженая рыба (употребляют некоторые жители Карелии);
- жарить толстыми кусками.
Надёжные способы как готовить рыбу:
- длительная термическая обработка;
- замораживание;
- горячее копчение;
- засаливание.
Каждый вид приготовления имеет свои особенности, и рассматривать их надо по отдельности, чтобы понять, как убить описторхоз.
Термическая обработка
Первое что нужно знать – при какой температуре погибает описторхоз. Для жарки это 120, для варки 100 градусов. Главное в приготовлении, чтобы куски рыбы были маленькими, не превышали 100 грамм, иначе температура не убивает паразитов находящихся в глубине. Чем меньше и тоньше будет обрабатываемое филе, тем быстрее заражённая описторхозом рыба станет съедобной.
Время обработки:
- Варка – минимум 20-30 минут в кипящей воде.
- Жарка – от 15 минут с обеих сторон.
- Тушение – 2-3 часа.
Замораживание
Для уничтожения личинок и яиц описторхов, кусочки рыбы замораживают минимум на 14-21 день при температуре ниже -12. При меньшей продолжительности могут остаться жизнеспособные особи. Естественно, такая продолжительность неудобна, и иногда требуется увеличить скорость обеззараживания. Тогда температуру понижают до -30 градусов, и промораживают рыбу 3-4 суток. Чтобы получить безопасную еду, и не заразить другие хранящиеся в морозильнике продукты, нужно соблюдать санитарные нормы.
Правила хранения рыбы:
- Очистка от внутренностей и головы (в защитных перчатках).
- В муксуне и других крупных видах надо удалить кости.
- Обязательное разделывание на куски.
- Складывание в контейнеры с плотно прилегающей крышкой (это предотвратит контактирование с другими продуктами).
Засаливание
Самый долгий способ обеззараживания. Для уничтожения всех личинок потребуется 30-50 дней. Просаливание начинается с удаления у рыбы потрохов, после чего происходит нарезка на маленькие кусочки, не больше 2-3 см в диаметре. Когда основа готова, на дно ёмкости выкладывается соль в 0,5 см, на которую кладут рыбные кусочки. После того как вся поверхность занята, опять насыпают соль, и продолжают выкладывать рыбу. И так пока до края посуды не останется 2-3 см. Заготовку плотно закрывают, и убирают в тёмное место, с температурой, не превышающей 7-8 градусов, минимум на 45-50 суток.
Второй способ, усиливающий просолку рыбы, использует гнёт. Тогда следует оставить в ёмкости больше места, которое займёт прокладываемая пластина и утяжелитель. Благодаря постоянному давлению рыба лучше и быстрее пропитывается солью, и время до готовности сокращается до 30-35 дней. У судака описторхоз погибает быстрее всего – за 25-28 дней.
Меры предосторожности
Даже при правильно приготовленной рыбе не гарантирована полная безопасность. Существует ряд правил, которые не всегда соблюдаются, и между рыбой и человеком выступает ещё несколько переносчиков.
Что обязательно надо делать:
- Не давать сырую рыбу домашним питомцам, они тоже являются конечными хозяевами для глистов.
- При разделывании использовать только металлические доски.
- Всю посуду, участвовавшую в приготовлении, следует обработать, желательно кипятком.
- При мытье рук намыливать до локтя, лучше всего использовать хозяйственное мыло..
Зная, какие виды могут быть переносчиками и как правильно их готовить, можно обезопасить себя от заражения. Но если через 7-10 дней возникли неприятные или болевые ощущения в правом подреберье, надо сразу же обратиться к гастроэнтерологу. Врачу обязательно рассказывают о подозрениях по поводу описторхоза, для проведения анализов. Чем быстрее будет выявлена проблема, тем легче её будет лечить
Помогла ли вам статья?

Людмила
Информация в статье будет особенно полезной для тех, кто любит рыбу и употребляет ее в любом приготовленном виде, а некоторые даже умудряются есть струганину. Я всегда к рыбе относилась настороженно, так как еще в детстве часто видела у рыбин в кишках глисты, и это вызывало какое — то отвращение. И даже сейчас, когда приходится рыбу жарить, то я подолгу ее обжариваю в большом количестве масла. Рыбные же котлеты сначала готовлю в мантнице, а потом еще и обжариваю — так надежнее, да и полезнее. У моего знакомого обнаружили описторхоз после того, как он купил в магазине сухую рыбу к пиву, и заболел после этого. Думаю, что лучше поберечься и тщательно готовить рыбу, чем потом мучительно долго лечиться от описторхоза и его осложнений.
Упоотребллять рыбу с алкогольными напитками
Олег
Должен вас огорчить — алкоголь никак не мешает паразитам! Где то читал что с помощью коньяка их выманивают из органа в котором они находятся и потом с помощью слабительного удаляют1 . Те водка уж паразитам точно не повредит! Единственно надежный способ обезопасить себя это заморозка рыбы на длительный срок! У меня дома морозильный ларь и всю рыбу и мясо я замораживаю . Ведь не секрет , что и через мясо можно получить очень опасных паразитов . У меня жена из семьи рыбаков — староверов . Так вот у них испокон века традиция такая — рыбу едят только выловленную в холодной воде . Те после середины апреля и вплоть до середины октября рыбу не едят! Оно и понятно — паразитов рыба в теплой воде нахватается намного больше , а ведь морозилок раньше у рыбаков не было! А уж когда уху варят то после начала кипения уху варят не менее получаса и добавляют при этом много горького перца! Кстати , раков не ловят староверы и не едят в месяцы в названиях которых нет буквы Р все по той же причине — паразитов много в них!
Игорь Андреевич
КАКАЯ ЧУШЬ НЕСУСВЕТНАЯ. НЕ ПОЗОРЬТЕСЬ, ПУБЛИКУЯ ТАКОЕ!!!!
Вадим Николаевич
Абсолютно согласен с Игорем Андреевичем. Автору не мешало бы для начала ознакомиться с паразитологией рыб. Безграмотная публикация!
Константин.
Статья просто половина бреда, от домашних животных он не переходит ни каким образом к человеку , нужно съесть личинку вместе с мясом что бы заразиться а не яйца описторх, яйцо описторх ни как вас не заразит он просто погибнет в желудке , что бы заразиться нужно съесть сырое мясо либо плохо обработанное рыбное мясо только карповых пород, в хищных рыбах содержится кислота которая очищает ее от паразитов поэтому сосальщик погибает очень быстро в щуке и других рыб хищного семейства , что бы заразиться от кошки или собаки вам нужно съесть кошку или собаку причем почти в сыром виде и именно ее печень, ну если вдруг кто решил поесть кошачью печень в сыром виде то да , описторхи не ползают по холодильнику и из контейнера не плотно закрытого тоже они вообще ни как не перемещаются самостоятельно не может он вылезти из рыбы и залезть например на фрукты и овощи, нужно знать что без рыбы личинка не жизненоспособна единственные носители которые опасны для человека рыба карповых пород их 23 вида и из них есть виды которые менее подвержены а есть виды которые практически всегда с описторхами. Например лещ, гальян, верховка, плотва, чебак,сазан, в этих видах очень часто встречается описторхоз, например карась, карп, сырок,вобла, тарань, в них тоже встречается описторхоз но гораздо реже.