Содержание
Салаты – это обязательный компонент в рационе питания при сахарном диабете. Разновидностей рецептов салатов для диабетиков настолько много, что сложно сразу сделать выбор. Но не стоит забывать, что диабет это та болезнь, которая предъявляет определенные требования к процессу приготовления пищи, в том числе и салатов.
Содержание
- 1 Полезные свойства салатов при диабете
- 2 Основные требования к ингредиентам и процессу приготовления
- 3 Рецепты салатов при диабете 1 типа
- 3.1 Огуречный салат
- 3.2 Салат из огурца и кальмаров
- 3.3 Салат из граната и красного лука
- 4 Рецепты салатов для диабетиков 2 типа
- 4.1 Салат из моркови и яблок
- 4.2 Салат из баклажанов и сладкого перца
- 5 Салаты для диабетиков с гестационным типом
- 5.1 Овощной салат с мясом
- 5.2 Салат из капусты и топинамбура
Полезные свойства салатов при диабете
Салаты при диабете должны быть обязательно включены в ежедневное меню, наряду с супами и нетяжелыми вторыми блюдами. Их преимущество заключается в использовании продуктов:
- обладающих низким гликемическим индексом;
- богатых клетчаткой;
- с большим содержанием витаминов и минералов.
Все это делает салаты легко усваиваемым, но в то же время очень питательным блюдом. А если добавить в него мясные ингредиенты, то оно и вовсе может стать сытным полноценным приемом пищи.
Поскольку основу салатов составляют овощи, то не удивительно, что это блюдо оказывает положительный эффект на организм, а именно:
- Очищает от накопившихся токсинов;
- Укрепляет иммунитет;
- Предотвращает заболевания;
- Улучшает деятельность многих внутренних органов;
- Придает энергию.
Также салаты предпочтительны при диабете по причине их низкой калорийности, что дает возможность контролировать вес, не допуская ожирения.
Основные требования к ингредиентам и процессу приготовления
Тех людей, кто считает, что диабетические салаты не вкусные, стоит огорчить. Огромное разнообразие рецептов приготовления салатов при сахарном диабете позволяет подобрать подходящий в каждом индивидуальном случае. Но стоит осознавать, что сахарный диабет все же накладывает некоторые ограничения на выбор продуктов и процесс приготовления.
Что касается продуктов, то здесь важно соблюдать следующие правила:
- Они обязательно должны быть максимально свежими. Не должно быть и речи о том, чтобы добавить в салат испортившиеся ингредиенты;
- Зелень предпочтительна. Это значит, что в любой салат стоит добавлять хотя бы небольшое количество зелени, ведь она, как ни что другое, обладает ценными для организма свойствами;
- Если подразумевается добавление мяса, то оно обязательно должно быть нежирным. Подойдут постная говядина, курица, индейка, рыба, а также печень и язык. С них обязательно удаляется шкурка и жировые прослойки;
- Заправка также играет не менее важную роль, как и сами ингредиенты. С этой целью рекомендуется использовать: оливковое или льняное масло, натуральный йогурт, нежирную сметану и обычный лимонный сок. А вот о магазинном майонезе и подсолнечном масле лучше забыть.
Наиболее низким гликемическим индексом среди овощей обладают: помидоры, огурцы, баклажаны, капуста, горох, фасоль, перец, лук.
Среди фруктов этому показателю соответствуют: черника, яблоко, персик, гранат, груша, цитрусы, абрикос.
Из других ингредиентов отлично подойдут для диабетических салатов грибы, а вот орехи необходимо добавлять в ограниченном количестве.
Рецепты салатов при диабете 1 типа
Что касается сахарного диабета первого типа, то при нем пациентам важно ограничить продукты, содержащие быстрые углеводы. Лучше всего в этом случае подходят варианты салатов на основе свежей зелени и овощей.
Огуречный салат
Огуречный салат при сахарном диабете – отличный выбор. Он отличается легкостью, свежестью и в то же время большой пользой для организма.
Процесс приготовления:
- 3 средних огурца промывают, очищают от кожицы и нарезают кубиком;
- В миску накладывают промытые листья свежей мяты;
- К листьям добавляют нарезанные огурцы. Все посыпают сушеным тмином, а также небольшим количеством соли;
- Остается только заправить блюдо. Для этого в натуральный йогурт добавляют несколько капель лимонного сока.
Еще один вариант этого рецепта предлагает заменить свежую мяту на сухую. В этом случае она просто посыпается на огурцы. Конечно, такой салат не сможет заменить полноценный прием пищи, но в качестве закуски или полдника он отлично подойдет.
Салат из огурца и кальмаров
Количество углеводов в кальмарах составляет 0 грамм. А это значит, что при первом типе сахарного диабета этот салат просто идеальный вариант.
Процесс приготовления:
- Несколько штук кальмаров промывают и кладут в кастрюлю со слегка подсоленной водой. Отваривают морепродукты буквально пару минут, после чего вынимают и счищают с них пленку;
- Готовые кальмары нарезают тонкой соломкой;
- Один средний огурец также нарезают соломкой, аналогично кальмарам;
- Одно отварное яйцо и одну среднюю головку лука нарезают на мелкие кубики;
- Все подготовленные ингредиенты смешивают в глубокой миске;
- В салат добавляют щепотку соли и нежирную сметану в качестве заправки.
Кому-то может показаться, что такой салат является затратным из-за кальмаров, но временами баловать себя им обязательно стоит.
Салат из граната и красного лука
Среди оригинальных салатов при сахарном диабете первого типа можно выделить рецепт «Рубин». Он получил такое название благодаря тому, что основные его ингредиенты обладают красным цветом.
Рецепт приготовления:
- В первую очередь нужно подготовить зерна граната. Их понадобится около 100 грамм. В целом одного среднего плода должно хватить;
- Один маленький красный лук режется полукольцами. Но если совсем нет возможности найти именно этот сорт, то можно ограничиться и обычным репчатым;
- Два средних помидора и один сладкий перец нарезаются некрупными дольками;
- В глубокую миску помещают все подготовленные ингредиенты и тщательно перемешивают между собой;
- Заправить салат лучше всего оливковым маслом и несколькими каплями лимонного сока.
Такой легкий и простой салат может здорово разнообразить привычный рацион не только своим выраженным вкусом, но и необычной цветовой гаммой.
Рецепты салатов для диабетиков 2 типа
При сахарном диабете второго типа у пациента нередко имеется риск к повышенной массе тела, поэтому салаты должны быть питательными, но в то же время нежирными и не тяжелыми.
Салат из моркови и яблок
Начать список салатов для диабетиков 2 типа стоит вариантом на основе таких привычных продуктов, как морковь и яблоки.
Процесс приготовления:
- Пару средних морковок промывают, очищают от кожуры и натирают на терке;
- Одно крупное свежее яблоко также натирают при помощи терки и добавляют к моркови;
- Небольшую горсточку грецких орехов рубят ножом и засыпают в миску к овощам;
- Заправляют салат нежирной сметаной. Для более выраженного вкуса можно добавить несколько капель лимонного сока.
Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, салат получается очень вкусным и сытным за счет орехов.
Салат из баклажанов и сладкого перца
Для любителей баклажанов, также есть отличный рецепт салата, который можно смело включать в рацион пациента, страдающего сахарным диабетом второго типа.
Процесс приготовления:
- 400 грамм баклажанов промываются, разрезаются на слайсы и слегка обжариваются на оливковом масле с двух сторон. Готовые кружочки нарезаются тонкой соломкой;
- Один средний болгарский перец очищают от семян и нарезают соломкой. По желанию можно запечь их в духовке в течение нескольких минут, а можно использовать свежими;
- В миске смешивают овощи. Туда же добавляют нашинкованную свежую зелень, немного соли по вкусу и нежирный тертый сыр;
- Заправляют салат оливковым маслом.
Осенний сезон, когда овощи наиболее свежие, – самое время для такого салата.
Салаты для диабетиков с гестационным типом
Гестационный тип диабета развивается у женщин во время беременности. Питание при нем должно быть сбалансированным, ведь женщина испытывает двойную нагрузку на организм. В идеале баланс веществ должен выглядеть следующим образом:
- Белки – 50%;
- Углеводы – 30%;
- Жиры – 20%.
Овощной салат с мясом
Будущей маме очень важно хорошо питаться для того, чтобы получать достаточно энергии. Поэтому можно предложить ей салат с добавлением мяса, но, конечно, нежирного сорта.
Процесс приготовления:
- 100-120 грамм постной говядины отваривают в подсоленной воде, после чего мясо остужают. При желании можно взять говяжий язык;
- Дополнительно отваривают две средних картофелины и пару яиц;
- Готовые картофель, яйца, а также два свежих помидора нарезают кубиками;
- В глубокую миску укладывают промытые листья салата. Для удобства их можно просто порвать руками. Сверху засыпают все подготовленные ингредиенты;
- Остается только посолить и заправить салат. Для этого лучше всего подойдет оливковое масло.
Салат из капусты и топинамбура
Топинамбур или, другими словами клубненосный подсолнечник, отлично подходит для приготовления диетических салатов для диабетиков. Помимо того, что он обладает низким гликемическим индексом, в его составе имеется вещество инулин, являющийся, природным аналогом гормона инсулина.
Процесс приготовления:
- 300 грамм обыкновенной белокочанной капусты промывают и мелко шинкуют;
- Корень топинамбура, весом примерно 250 грамм, натирают на терке;
- 1 крупный лук нарезают тонкими полукольцами или шинкуют;
- Все ингредиенты складываются в глубокую миску и смешиваются между собой;
- Добавляется немного соли, свежая зелень и заправка, состоящая из оливкового масла и лимонного сока.
Такой салат будет уместным круглый год и особенно зимой, когда организм испытывает дефицит витаминов и минералов.
Помогла ли вам статья?
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!