Вся правда про описторхоз в рыбе

Описторхоз — это паразитарное заболевание, которое передается через зараженную глистными личинками рыбу. Данная патология может протекать в довольно сложной форме, сопряженной с угрозой жизни. Поэтому лучше всего не рисковать и предупредить болезнь, чем после предпринимать меры по лечению.

Общие сведения о паразите и пути заражения

Возбудителями заболевания являются печеночные сосальщики разных видов. Чаще всего выявляется кошачья (или сибирская) двуустка — Opisthorchis felineus. Это небольшой паразит, имеющий ланцетовидную форму, длина не более 18 мм, а ширина варьируется от 1 до 3,5 мм. Его развитие и путь распространения до окончательного хозяина проходит через моллюсков и рыб до животного или человека.

Первым носителем данного паразита являются батинииды — пресноводные моллюски. Они обитают в пресноводных пересыхающих водоемах. Заражение происходит при заглатывании ими яйца описторхиса, которое проникает в водоем с выделениями хозяина. Далее оно проходит процесс метаморфоза в теле моллюска, длительность которого около 2 месяцев. В результате образуются церкарии, которые заражают рыб породы карповых.

В теле рыбы они локализуются в подкожной клетчатке и мышцах. В рыбе эти паразиты проходят следующую стадию развития, превращаясь в метацикарий. Они имеют вид цисты округлой формы серого цвета, длиной около 0,2 мм. Внутри находится личинка, которая очень подвижна. При высвобождении у личинок видны присоски и экскреторный пузырек, который заполнен гранулами черного цвета. Длина личинки 0,45-1,35 мм, ширина варьируется от 0,15 до 0,3 мм. Спустя 1,5 месяца после заражения рыбы паразит становится способным к заражению конечного хозяина.

Заражение конечного хозяина происходит через поедание заражённой рыбы в стадии инвазии. Метацикарии, оказываясь в организме своего хозяина освобождаются от цист в области желудка и тонкого кишечника. Далее они проникают в желчные протоки желчного пузыря и желчные протоки печени. В течение 10-12 дней здесь происходит их развитие и достижение половозрелого возраста, после чего они откладывают яйца.

При этом при попадании яиц паразита в почву их гибель происходит через 1-1,5 недели. Но при попадании в воду их жизнеспособность сохраняется до 1 года. В организме конечного хозяина описторхоз может обитать от 10 до 20 лет.

Факторы риска и методы распознания зараженной рыбы

Чаще всего паразитом оказываются поражены карповые рыбы.

Факторы риска

Наличие рисков может быть обусловлено следующими факторами:

1. Локализация отлова рыбы. Наиболее опасными местами отлова рыбы являются северные и сибирские реки России, а также реки Вьетнама, Таиланда, Индии. В них чаще всего обитает сибирская двуустка. Причиной заражения является употребление рыбы в сыром или полусыром виде животным или человеком.
2. Незаконный отлов рыбы. Недобросовестных продавцов мало интересует здоровье потенциальных покупателей. При ловле рыбе не соблюдаются многие нормы, в частности: санитарная обработка, технология отлова и хранения, ния, несоблюдение правил приготовления и т.д.
3. Недобросовестность предприятий в плане приготовления рыбы. Это касается в первую очередь: закупка некачественной продукции — зараженной рыбы; неоправданная экономия на правилах обработки и приготовления рыбы; несоблюдение правил санитарно-гигиенических норм.
4. При расположении водоемов в городской черте. В таких водоемах водится большое количество паразитов, причем редко проводится анализ воды на их наличие. Рыбаки, устраивающие там стихийную ловлю, не могут точно знать, что рыба неинвазивна. Заражение в городской среде происходит орально-фекальным путем. Человеческие испражнения сливаются в ту же реку, а испражнения животных смывается дождем в подземные воды, которые позже также попадают в близлежащие водоемы.

Методы определения инвазивности рыбы

Определить зараженность рыбы самостоятельно на глаз невозможно, так как паразиты имеют маленький размер. Только используя оптически усиливающий прибор можно обнаружить печеночного сосальщика.

По внешним признакам рыбы паразита также определить невозможно. Данное выявление проходит в лабораторных условиях. По фото описторхоз также невозможно определить.

Виды рыб, подверженных заражению описторхозом

По внешнему виду рыбы невозможно определить ее зараженность. Однако выделяют разновидность рыб, которые наиболее опасны в этом факторе. Достоверно известно, что морская рыба не может быть переносчиком заразы, так как место ее обитания (соленая вода) непригодна для выживания паразита. Основным носителем описторхоза являются пресноводные рыбы. К наиболее часто подверженным инвазии становятся:

• карповые рыбы — карп, лещ, вобла, уклейка, красноперка, плотва, язь, чебак, шиповка, чехонь, гольян, сазан, елец, синец, карась, тарань, пелядь, линь;
• сиговые рыбы — омуль, муксун, щекур, ряпушка, нельма, сырок.

Также некоторые другие виды рыб также становятся переносчиками личинок описторхоза в виду их потребления рыб карповых пород. К ним относятся: щука, судак, окунь, налим, корюшка.

Принципы и правила обработки перед употреблением

Даже при том, что доказано, что рыба может быть источником заражения, но отказываться от нее никто не собирается, так как она является источником многих полезных веществ, в том числе ненасыщенными жирными кислотами. Поэтому необходимо свести к минимуму вероятность заражения от инвазивной рыбы.

В зависимости от распространенности паразитов и других факторов происходит и обработка.

Личинки описторхоза довольно устойчивы к воздействию низких и повышенных температур. Поэтому необходимо правильно подбирать способ обработки для каждого вида рыб отдельно.

В настоящее время очень популярны стали такие блюда, как суши и роллы, в которых используется сырая или слабосоленая рыба. Такие блюда могут быть опасными и стать источниками заражения. Однако если в рецепте используется морская рыба, то данный риск можно исключить.

Термическая обработка

Самым эффективным и безопасным методом обезвреживания рыбы от личинок описторхоза считается термическая обработка. Для этого необходимо разделить рыбу на порционные кусочки около 120-170 г и отваривать их в кипящей воде не менее 20 минут.

При жарке рыбы необходимо использовать большое количество растительного масла, при этом время термообработки также должно быть не менее 20 минут. Наиболее эффективным среди тепловых обработок считается горячее копчение рыбы.

Замораживание

Из наиболее распространенных первоступенчатых методов обработки рыбы от описторхоза является замораживание. Длительность данной обработки должна составлять не менее 1-1,5 недель при температуре от 8 до 11 градусов.

Если понизить температуру до -28 градусов, то можно уменьшить длительность обработки до 3 суток.

Засаливание

Ещё одним способом уберечь себя от описторхоза является засолка рыбы. Для этого её тщательно потрошат, вычищая все внутренности. После выкладывают слоями в ёмкости, пересыпая щедрым слоем соли. Время выдержки различной и зависит от многих показателей: количества рыбы, её размера и веса и т.д. В мелкой рыбешке при соленой среде Личинки описторхоза могут прожить от 14 до 21 дня. В более крупных особях (от 25 см) для полного уничтожения паразитов потребуется длительность воздействия от 40 дней.

Профилактические меры

Основной мерой профилактики от заражения описторхозом является избежание употребления инвазивной рыбы. Для этого необходимо тщательно проводить подготовительный этап перед тем, как её съесть, так как визуально определить личинок и самих паразитов просто невозможно.

Поэтому специалисты настоятельно рекомендуют относится к любой рыбе с осторожностью и готовить согласно всем правилам.

1. В качестве профилактических мер не стоит употреблять рыбу в сыром виде.
2. После того, как рыбу почистили, выпотрошили и разделили на порционные куски, необходимо тщательно промыть нож и доску горячей водой с моющим средством.
3. Также после предподготовки рыбы следует тщательно вымыть руки, так как известны случаи, когда молодые матери сразу после разделки рыбы брались за бутылочку или соску и таким образом заражали младенца, который по определению не мог есть рыбу, питаясь только грудным молоком.

При соблюдении всех указанных правил, в том числе и приготовления, можно по крайней мере минимизировать риск заражения описторхозом.

При всем вышесказанном не стоит отказываться от продукта, который полезен и необходим здоровому человеку из-за страха заразиться паразитами. Лучше проводить тщательную обработку рыбы перед употреблением.