Перепелиные и куриные яйца при панкреатите: можно ли и в каком виде?

Яйца являются питательным продуктом, любимым многими. Однако заболевания поджелудочной железы предполагают некоторые ограничения в питании. Поэтому часто возникает вопрос: а можно ли яйца при панкреатите? Чтобы точно на него ответить стоит рассмотреть правила питания при патологии и методы приготовления яиц.

Особенности диеты при патологии

Диета при панкреатите начинается с четвертого дня после острого приступа патологии. Ранее проходит лечебное голодание. В медицинских учреждениях и санаториях пациентам с заболеваниями поджелудочной железы показана специальное питание по диете стола №5. Ее суть заключается в исключении из рациона продуктов, которые усиливают кислотообразование в желудке и провоцирующие активацию деятельности ферментов поджелудочной железы. Более строго стоит придерживаться диеты в первые 6-8 месяцев после обострения заболевания или после приступа панкреатита. Ведь даже небольшое количество “вредной” пищи может привести к новому приступу и ухудшению состояния.

Приготовление пищи должно происходить щадящими методами: тушение, готовка на пару, отваривание. Также первоначально стоит употреблять их в протертом виде. Противопоказаны блюда, приготовленные путем обжарки, на гриле, копченые. Жиры, содержащиеся в некоторых продуктах в большом количестве, даже в термообработанном количестве, несут вред организму. Поэтому масла (растительные, сливочное) добавляется в готовое блюдо в холодном виде.

Разрешенные продукты и блюда:

• отварные макаронные изделия;
• термообработанные овощи;
• каши на воде и молочные;
• постные виды мяса и рыбы;
• подветренный хлеб;
• яблоки — печенные и протертые;
• молочные и овощные супы;
• приготовленные на пару омлеты и запеканки;
• нежирный сыр;
• молочные продукты, только некислые;
• мед, варенье в небольшом количестве;
• сухофрукты;
• пастила, мармелад, зефир, крекер, галеты;
• травяные чаи, отвары, кисели, компоты.

Хотя довольно много в этом списке разрешенных продуктов, однако есть некоторые ограничения, которые нужно учитывать при составлении меню.

• жирное мясо и бульоны;
• мясные продукты и полуфабрикаты;
• жирная рыба;
• кислые фрукты (в особенности цитрусовые);
• жиры свиной или бараний;
• капуста, шпинат, щавель, редька, редис;
• консервированные продукты;
• шоколад и продукты с какао, пирожные, торт;
• кофе, какао, крепкий чай, квас, газированные напитки;
• ржаной хлеб.

Если перечисленные продукты можно употреблять в очень редких случаях, то следующие категорически запрещены:

• чипсы, магазинные ароматизированные сухарики;
• фаст-фуды;
• острые специи, приправы;
• алкогольные напитки.

Принципы и правила употребления яиц при панкреатите

После того, как прошел период лечебного голодания (не менее 3-5 дней) постепенно вводятся блюда из разрешенных продуктов. Яйца относятся к наиболее используемым продуктам. Их используют как самостоятельное блюдо, а также в качестве добавки в выпечку, десерт, запеканку, фарш и т.д.

Яйца содержат достаточно большое количество полезных веществ: витамины, белки, жирные кислоты и т.д. Их отличает практически полная усвояемость. Это и является их главной пользой.

Природный белок, содержащийся в яйцах, необходим для нормальной работы поджелудочной железы. Он легкоусвояемый и питательный, кроме того не создает дополнительной нагрузки на орган. Однако и у яиц есть определенные ограничения для включения в рацион больного человека.

Так как пациенту прописывают определенную диету, то в ней указано рекомендуемое количество продукта. В сутки пациенту можно употреблять до 80 г жиров. Он в основном содержится в желтках. Поэтому рекомендуется употреблять в основном белки, при этом следует выбирать либо куриные яйца, в которых количество жира примерно 4-6 г на одно среднее яйцо или перепелиное, которое относится к высокодиетическим продуктам.

Таким образом, отвечая на изначальный вопрос: можно ли употреблять яйца при панкреатите, ответ будет положительным, но с ограничениев в количестве. Также стоит отдавать предпочтение белкам перед желтками, то есть разделять яйцо.

Основными противопоказаниями к употреблению яиц при панкреатите являются: аллергия на данный продукт и пищевая непереносимость белка.

Употребление сырых яиц при панкреатите

Сырые яйца при панкреатите не запрещены, но при этом стоит иметь в виду, что в них могут содержаться различные болезнетворные бактерии, что приводит к плачевным ситуациям. Чаще всего этот продукт бывает заражен сальмонеллезом, а без термообработки риск подхватить данную патологию увеличивается в разы.

Кроме того, редко кто пьет сырые яйца не размешивая. Чаще всего их взбивают перед употреблением. Таким образом в организм попадает не только полезный белок, но и желток, содержащий жир. Поэтому при употреблении яиц в сыром виде необходимо строго следить за количеством потребляемых жиров. В остальном принципы употребления сырых яиц ничем не отличаются от приготовленных с помощью отваривания или на пару.

Употребление отварных яиц при панкреатите

Отварные яйца легко разделяются на белок и желток, чем и стоит воспользоваться, употребляя только полезную часть продукта. Но при этом стоит помнить, что они обладают определенным желчегонным эффектом. Такие рекомендации в особенности важны в период обострения. При ремиссии можно позволить себе съедать целое яйцо.

Не стоит добавлять к ним какие-либо соусу и специи. Это может спровоцировать новый приступ панкреатита или возобновить болезненные ощущения.

Перепелиные яйца при панкреатите

Наиболее предпочтительно употреблять в еду перепелиные яйца. В этом продукте содержится диетический белок, который способствует нормализации функционирования поджелудочной железы. При регулярном употреблении перепелиных яиц происходит не только восстановление воспаленного органа, но они оказывают влияние и на другие органы и системы: повышают иммунитет, улучшается общее самочувствие и состояние эндокринной системы, что также благотворно сказывается при лечении поджелудочной железы.

Употреблять перепелиные яйца рекомендуется чаще, чем куриные. Кроме того, из них можно готовить гоголь-моголь. Делается он очень просто. Для этого в стакан разбивается 4-5 штук яичек, добавляется немного сахара и хорошенько взбивается. Такое средство хорошо применять ежедневно трижды в день перед едой. Оно не только помогает восстановлению при панкреатите, но и действует как профилактическое средство против воспаления поджелудочной железы. Курс терапии длится около 4-5 недель, после чего проводят двухнедельный перерыв, далее можно возобновить употребление яиц.

Из всего этого можно сделать вывод, что перепелиные яйца, а точнее белок, содержащийися в нем, более полезен, чем содержащийся в куриных яйцах. Это обусловлено его химическим составом. Но при этом употребление любого яичного белка необходимо для организма, он обеспечивает организм полезными и легкоусвояемыми веществами.

Есть некоторые ограничения по употреблению перепелиных яиц:

• сырые яйца запрещено употреблеять в период обострения заболевания;
• не стоит превышать суточную норму — не более 5-6 штук;
• лучше всего употреблять яйца в отварном виде или приготовленные на пару в виде омлета.

Рецепты приготовления парового омлета

Приготовить омлет на пару не составляет никаких проблем. Но есть интересные рецепты, которые можно попробовать при заболевании поджелудочной железы.

Паровой омлет обычный

Для его приготовления потребуется 4-6 яиц (по 1-2 на порцию). Взбить их до однородности и добавить молоко из расчета 3-4 столовые ложки на 1 яйцо. Снова взбить, добавить соль по вкусу. Вылить в емкость для приготовления, которую установить в кастрюлю с водой или пароварку. Готовить до загустевания, 12-18 минут.

Белковый омлет

Более полезный омлет при панкреатите — это белковый. Для этого 3-4 яйца разделить на белок и желток. Белки слегка перемешиваются, туда добавляется молоко и немного соли. Смесь тщательно взбивается, переливается в емкость для приготовления, которая устанавливается в пароварку или в кастрюлю с водой. Готовиться минут 7-12.

Омлет без молока

Этот рецепт подойдет в случаях, когда есть непереносимость молочного белка или молоко противопоказано по другим причинам. Яйца разделяются на белки и желтки. Белки взбиваются, добавив предварительно немного соли. После этого смесь переливается в емкость для приготовления, которая устанавливается в кастрюлю с водой или пароварку. Приготовление блюда занимает не более 15 минут.

Омлет в мультиварке

Данный рецепт более быстрый. Для этого необходимо приготовить яичную смесь по указанным выше рецептам. Перелить ее в чашу мультиварки, установить время приготовления 5-8 минут и оставить готовиться. Предварительно чашу рекомендуется смазать сливочным маслом.

Яйца при панкреатите — необходимый продукт в зависимости от течения заболевания и индивидуальных предпочтений можно выбрать куриные или перепелиные яйца. Но при этом необходимо внимательно следить за количеством потребляемых жиров, чтобы не превысить суточную норму и не спровоцировать ухудшение состояния.