Можно ли включить молоко в рацион при язве желудка?

Отвечая на вопрос пациентов о том, можно ли молоко при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастроэнтерологи дают утвердительный ответ. Не только можно, но и полезно. При этом необходимо знать и соблюдать несколько правил употребления молока и молочных продуктов, игнорирование которых может вызвать обратный эффект.

Химический состав молока и молочных продуктов

Поскольку человеку с язвенной болезнью желудка рекомендовано соблюдать строгую диету, его организм может испытывать серьезную нехватку витаминов и других веществ. В этом случае молоко становится настоящей сокровищницей, ведь оно имеет в своем составе более 300 полезных для здоровья элементов.

Основные составляющие коровьего молока:

1. Вода (87.3-88%).
2. Белки (3.2-3.5%).
3. Жиры (3.4-3.5%).
4. Углеводы (лактоза или молочный сахар — 4.6-4.9%).

Помимо этого, молоко и молокосодержащие продукты содержат:

1. Витамины:

• жирорастворимые A, P, D, E, K;
• водорастворимые PP, H, C и витамины группы B.

Витамины выступают в роли антиоксидантов, участвуют в регенерации клеток и тканей, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, оказывают положительное влияние на нервную систему, укрепляют иммунитет, предотвращают озлокачествление эрозийных участков.

2. Минеральные вещества (зона их благотворного влияния):

• кальций, фосфор, магний, цинк, сера – костная ткань;
• кальций, фосфор, калий, сера – мышечная ткань;
• железо, натрий, магний – мягкие ткани;
• кальций, фосфор, магний, сера – нервная система;
• кальций, магний, железо, цинк, медь – кровеносная система;
• магний, калий – сердечная деятельность;
• фосфор, марганец – мозговая активность;
• йод, кобальт – работа щитовидной железы;
• селен, сера – иммунная система;
• магний, натрий, хлор – работа ЖКТ;
• цинк – половая система;
• фосфор, магний, калий, натрий, хлор, железо,цинк,медь, хром, марганец, кобальт и сера – метаболические процессы.

3. Органические и аминокислоты (около 20 наименований). Лизин, метионин и триптофан являются основным строительным материалом в организме. Принимают активное участие в регулировании кислотности, нормализуют процессы метаболизма и работу нервной системы.
4. Ферменты для улучшения переваривания и усвоения пищи:

• лактаза;
• фосфатаза;
• редуктаза;
• пероксидаза;
• липаза;
• протеаза;
• амилаза.

5. Антитела и гормоны — вещества, способные активировать защитные функции организма.

Полезные свойства

Молоко оказывает целебное действие на организм человека, страдающего от язвы желудка. Кроме прочих полезных свойств, систематическое употребление молока:

1. создает защитную пленку на слизистой оболочке желудка и кишечника;
2. снимает раздражение и воспаление;
3. нейтрализует агрессивное воздействие соляной кислоты на стенки органа;
4. устраняет неприятные симптомы (боль, изжога, кислая отрыжка, тошнота);
5. приводит в норму микрофлору желудочно-кишечного тракта;
6. активизирует умственную деятельность;
7. повышает работоспособность;
8. нормализует работу центральной нервной системы.

В чем опасность

Сама по себе язва желудка характеризуется повышенным содержанием соляной кислоты в желудочном секрете, а молоко содержит молочную кислоту, поэтому злоупотребление продуктом может привести к появлению избыточного окислительного процесса. Кроме того, потребление молочных продуктов сверх нормы приводит к вымыванию кальция из организма, что увеличивает риск возникновения переломов.

Рекомендуемая доза – 1 стакан теплого молока в день (желательно перед сном).

Какое молоко лучше пить при язве?

И коровье, и козье молоко идеально подойдут к употреблению пациентам с язвенной болезнью желудка. Однако специалистами в области гастроэнтерологии подтверждена большая ценность и неоценимая польза козьего молока.

Козье молоко обладает свойствами антиоксидантов и обеспечивает защиту органа от негативных воздействий путем обволакивания специальным веществом желудочных стенок и слизистой двенадцатиперстной кишки. Активно участвует в борьбе с раковыми клетками.

Можно пить при язве желудка молоко коровы и козы с условиями:

• обязательная термическая обработка (исключение: пастеризованное и ультрапастеризованное молоко);
• комнатная температура молока (холодное молоко хуже усваивается, а горячее вызовет воспаление слизистой желудка);
• в период обострения возможен прием только обезжиренного молока и молочных продуктов, чтобы не вызвать раздражения оболочки желудка;
• в период ремиссий допускается употребление молока жирностью не более 5%, козье молоко при язве обязательно нормализуют кипяченой водой в равных частях.

Парное молоко при язве пить не рекомендуется из-за возможности инфицирования (бруцеллез, туберкулез, энцефалит). Кроме того, при кипячении полезные свойства молока не исчезают.

Рекомендуемые молочные продукты и возможные блюда

Продукты на основе молока в большей или меньшей степени обогащены теми же витаминами, минералами и другими полезными веществами, что и молоко. Список молокопродуктов, разрешенных к использованию при язвенной болезни желудка достаточно широк:

1. Цельное молоко.

В чистом виде, а также в составе блюд – молочные супы, каши, омлеты, соусы, муссы, пудинги, кисели, желе, коктейли и десерты.

2. Топленое молоко.

Хорошо усваивается и благотворно влияет на метаболизм.

3. Ряженка.
4. Ацидофильные молочные продукты.
5. Некислый кефир (в период обострения язвы строго запрещен).

Отлично подходит больным при пониженной кислотности. Угнетает рост патогенных микроорганизмов в полости желудка и двенадцатиперстной кишки и выводит вредные вещества из организма. Активирует иммунную защиту и нормализует обмен веществ. Используется в качестве самостоятельного перекуса.

Благотворное действие оказывают лактобактерии в составе йогурта, некоторые их них даже способны справиться с хиликобактерной инфекцией. Подходит для людей с непереносимостью лактозы.

7. Сметана или сливки.

Разрешены продукты с низким процентным содержанием жира и в небольшом количестве. Применяется в качестве заправки для основных блюд, а также можно использовать для приготовления суфле, тортов и десертов. Сливки – в чай.

8. Творог.

Повышает иммунитет. Обязательно используется маложирный продукт. На его основе готовят: сырники, запеканки, торты, суфле, творожные сырки, десерты. Использовать можно в качестве начинки для вареников, блинчиков, пирожков.

9. Сыр (возможен прием при ремиссии заболевания).

Допускаются к приему нежирные твердые или мягкие сыры без специй и добавок в натертом виде. Использовать в рационе в качестве заправки к макаронам или для запекания бутербродов.

10. Сливочное масло.

Только свежий продукт и без растительных жиров. Не использовать для обжарки.

Противопоказания

Важно понимать, что неограниченное количество потребления молока и молочных продуктов при язве желудка способно нанести больше вреда, чем пользы. Поэтому существуют рекомендованные нормы:

6. 6. • Молоко, кефир, ряженка или йогурт – 1 стакан в день.
      • Сыр – до 100 гр.
      • Творог – максимум 200 гр.

Кроме того, следует оградиться от употребления молока и молочных продуктов при язвенной болезни желудка по причине:

6. 6. 1. индивидуальной непереносимости продуктов с содержанием молока;
      2. лактозной недостаточности (отсутствие фермента, участвующего в расщеплении молочного сахара);
      3. возникновения аллергических реакций;
      4. расстройства пищеварительной системы (запоры, диарея).

Употребление нежирного молока и молочных продуктов в рекомендуемых дозах способствует облегчению течения заболевания, снятию нежелательных сопутствующих симптомов и ускорению периода реабилитации.