Топинамбур при сахарном диабете: польза и способы применения

Топинамбур, или земляная груша, обладает многими полезными свойствами. Его применяют при различных заболеваниях. Также часто включают в рацион топинамбур при сахарном диабете. Это не только эффективное, но вкусное средство.

Химический состав и полезные свойства

По химическому составу топинамбур близок к картофелю, однако не подлежит длительному хранению. Его калорийность примерно равна 57 ккал/100 г. Срок хранения в прохладном месте варьируется от 7 до 10 дней.

В остальном благодаря составу и объемным долям компонентов топинамбур является лечебным растением и относится к разряду диетических продуктов.

В состав входят:

• аминокислоты — валин, лейцин, лизин, изолейцин, триптофан, метионин, фенилаланин, треонин;
• белок;
• инулин;
• пищевые волокна;
• вода;
• органические кислоты;
• моно-, дисахариды;
• зола;
• крахмал;
• минеральные соли.

Витаминный состав:

• витамины группы В;
• аскорбиновая кислота (витамин С);
• бета-каротин и витамин А;
• никотиновая кислота (витамин РР);
• витамин Е.

Микро- и макроэлементы:

• алюминий;
• калий;
• медь;
• бор;
• фосфор;
• фтор;
• хлор;
• кальций;
• сера;
• молибден;
• магний;
• йод;
• натрий;
• кобальт;
• железо;
• цинк;
• марганец.

Полезные свойства данного корнеплода напрямую зависят от его компонентного состава:

1. Аминокислоты. Стимулируют иммунитет, улучшают питание мышц, способствуют синтезу гормона роста, омолаживают организм, уменьшают подкожную жировую прослойку, лечат аллергические проявления, снижает чувствительность к болезненности, холоду, жару, положительно влияют на настроение, устраняя депрессивность, расстройство сна, синдром хронической усталости.
2. Микроэлементы. Устраняет невралгию, регулируют обмен веществ, сокращения мышц, передачу нервных импульсов, устраняют анемию, учувствуют в окислительно-восстановительных реакциях.
3. Витаминный состав. Регулирует обменные процессы, окислительно-восстановительные реакции, нормализует работу на клеточном уровне, стимулирует деятельность сердечно-сосудистой, эндокринной системы, питает головной мозг, принимает участие в выработки некоторых гормонов, необходимы для роста и развития тканей, положительно воздействует на нервную систему, кожу, слизистые оболочки, печень, повышает иммунитет, стимулирует выработку ферментов, участвующих в дыхательном процессе, поддерживает общее здоровое состояние.
4. Инулин — восстанавливает кишечную микрофлору, нормализует липидный обмен, деятельность печени.

Также топинамбур подавляет рост и развитие патогенной микрофлоры, в частности стафилококка, энтерококка, сальмонеллы, шигеллы.

Кроме того, топинамбур хорошо помогает при следующих заболеваниях:

• подагра;
• мочекаменная болезнь;
• анемия;
• ожирение;
• отложение солей.

Топинамбур применяют для выведения солей, терапии после инсульта, для восстановления состояния, лечения гипертонии и при многих других заболеваниях.

Листья топинамбура используют при лечении остеохондроз, артрита, отложении солей. Для этого готовят специальный отвар и с ним принимают ванну.

Многие косметологи применяют его в своих рецептах. Он входит в состав средств против морщин.

Показания употребления топинамбура при сахарном диабете

Положительные свойства топинамбура при сахарном диабете 1 и 2 типа определяются фруктозой, которая содержится растении. Она способна проникать в человеческие клетки без применения инсулинового препарата, с полноценным замещением глюкозы в обменном процессе. При этом притупляется клеточных голод, тем самым снижая потребность в поглощаемой энергии. Инсулиновые ферменты встраиваются в клеточные оболочки, таким образом наблюдается улучшение всасывания глюкозы. Это способствует уменьшению уровня сахара в крови без резких перепадов. В терапии сахарного диабета данный процесс является первоочередной целью. По этой причине топинамбур является одним из полезных продуктов в рационе больного с данным заболеванием.

Также благодаря клетчатки корнеплода происходит сорбирование глюкозы, то есть она не всасывается в кровь, после чего происходит снижение синтеза глюкозы в печени.

Возникает процесс гликолиза, происходит прекращение ацидоза. Кроме того, улучшается общее состояние сосудов, повышается иммунитет, предотвращая подверженность клеток вирусам.

В особенности рекомендуется к употреблению топинамбур при сахарном диабете 2 типа.

1. Уменьшает всасываемость глюкозы в кровяные потоки.
2. Активируется усвоение глюкозы.
3. Усиливается клеточная восприимчивость к инсулиновым препаратам.
4. Усиливается выработка инсулина организмом.
5. Улучшает липидный, жировой, глюкозный и другие обмены.
6. Появляется гликоген в печени.
7. Предотвращается развитие атеросклероза.
8. Снижается масса тела.
9. Оптимизируется выработка гормонов в щитовидной железе, надпочечниках, половых железах.

Полезнее всего при сахарном диабете поздние корнеплоды, которые выкопаны в осенний период. При длительном хранении значительная (поверхностная) часть инулина преобразуется в фруктозу. Данный компонент также прекрасно подходит для питания диабетиков, так как заменяет обычный сахар. При этом по количеству содержащихся углеводов он превосходит сахарный тростник и свеклу. Их 100 г данного корнеплода можно добыть 10 кг фруктозы.

Способы и особенности применения

Употреблять топинамбур при сахарном диабете можно в разных видах: как сыром, так и в готовом. Перед употреблением его следует промыть под водой и очистить от кожуры. Делать это следует так, чтобы металлические предметы не касались внутренностей, так как из-за этого теряются целебные свойства. Для этих целей используют керамические и деревянные ножи. Но чаще всего топинамбур не чистят, а просто тщательно промывают.

Рецепты приготовления блюд с топинамбуром при сахарном диабете

Из данного растения можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Некоторые из них диетические, но очень питательные.

Сок из топинамбура

Корнеплоды натереть на мелкой терке. Переложить полученную массу в марлю и отжать сок. Принимать по полстакана ежедневно натощак.

Если есть соковыжималка, то лучше воспользоваться ею.

Летний салат из топинамбура

Для него потребуется несколько корнеплодов топинамбура, огурцы, молодая морковь, зеленый лук, масло растительное. Топинамбур и морковь натереть на крупной терке. Огурцы порезать соломкой. Лук измельчить. Смешать все ингредиенты в салатники, заправить маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Зимний салат с топинамбуром

Ингредиенты: топинамбур, 2 морковки, 2-3 соленых огурца, 2-3 яйца, растительное масло.

Корнеплоды натереть на терке. Яйца отварить до готовности. Соленые огурцы и яйца порубить кубиками. Все соединить в салатнике, заправить маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Крем-суп из топинамбура

Для приготовления понадобятся: 3-5 топинамбуров, 2-3 моркови, 1-2 луковицы, сельдерей, чеснок, бульон (овощной, мясной), масло растительное.

Топинамбур промыть, порезать не крупными кубиками. Залить холодной водой и поставить варить до полуготовности. Лук порезать любыми кусочками, морковку натереть. Переложить в сковороду, пассеровать их до золотистого цвета. С топинамбура слить воду, добавить обжаренные овощи, порезанный сельдерей, залить бульоном. Поставить на медленный огонь на 10-15 минут. После снять с плиты, пюрировать с помощью блендера. Прокипять полученную массу в течение 2-3 минут. Подавать с гренками или хлебцами.

Тушеные овощи с мясом

Ингредиенты: топинамбур, картофель, морковь, сельдерей, кабачок, перец болгарский, лук, постное мясо (индейка, куриная грудка, говядина), масло растительное.

Картофель очистить и порезать кубиками. Топинамбур, морковь натереть на терке. Лук, сельдерей, кабачок нарезать небольшими кубиками. Мясо порезать. В толстостенную кастрюлю или сотейник положить мясо и обжарить его немного. После слоями выложить лук, морковь, картофель, топинамбур, сельдерей, перец, кабачок. Закрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Если начинает пригорать, добавить воды. За 5-10 минут до готовности добавить приправы, посолить и перемешать все составляющие.

Оладьи из топинамбура

Требуемые ингредиенты: топинамбур, морковь, мука, яйца, масло растительное.

Корнеплоды натереть на мелкой терке. Добавить к ним яйца, тщательно перемешать. Постепенно добавить муку, чтобы консистенция была, как густая сметана. На сковороде разогреть масло и ложкой выкладывать полученную массу. Обжаривать с обеих сторон. Подавать со сметаной и рубленной зеленью.

Запеканка из земляной груши

Потребуется: топинамбур, грибы, лук, сыр, яйца, масло, сухари панировочные.

Лук порезать полукольцами или кубиками. Переложить на сковороду и обжарить до прозрачности. После добавить грибы, обжарить до готовности. Земляную грушу промыть и отварить до готовности. После вынуть, перемять в пюре, смешать с яйцом. В массу добавить соль и специи. Дно емкости для выпекания смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Выложить луково-грибную массу, сверху положить пюре и разровнять. Посыпать тертым сыром и отправить запекаться на 20 минут. Употреблять можно как в холодном, так и горячем виде.

Побочные действия

Из побочных действий можно выделить только то, что он вызывает повышенное газообразование. Но при термообработке данный эффект снижается.

Противопоказания

Свойства топинамбура до сих пор полностью не изучены, поэтому специалисты не могут достоверно сказать о наличии или отсутствии противопоказаний. Единственное, что точно известно, что при повышенной чувствительности к продукту.

Также следует учитывать, что топинамбур вызывает метеоризм в сыром виде, что сильно ухудшает состояние человека.

При всех положительных свойствах растения необходимо помнить, что его употребляют только в комплексе, то есть питание должно быть сбалансировано.

Топинамбур очень полезен при сахарном диабете. Но рацион при этом должен быть сбалансирован и не базируется только на одном продукте. Также питание — это неотъемлемая часть в терапии при сахарном диабете, но также требуется медикаментозное лечение. Кроме того, стоит отметить, что регулярное употребление данного продукта в меню помогут справиться с множеством проблем в здоровье, в том числе сопутствующие сахарному диабету.